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关于植物提取物功能饮料开发的注意事项(一)

发布时间:2021-12-22 人气:99

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易拉盖罐装功能饮料作为饮料界的新宠,新品种类和数量层出不穷。植物提取物作为主要功能配料,被广泛应用于功能饮料中,但在产品开发和生产过程中也会存在着一些问题。植物提取物功能饮料开发时,要注意以下几点。

1. 原料来源明确。植物提取物作为食品原料使用,必须有明确的来源,国际范围内,植物提取物作为功能饮料的原料已经被广泛使用,在国内,由于政策和法规的限制,提取物作为普通食品原料,能够使用的种类不多,《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中提及的提取物包括迷迭香提取物、瓜拉纳提取物、丁香花蕾酊(提取物)、核桃壳提取物、可乐果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。

2. 产品安全有效。植物提取物作为功能饮料的成分,安全是前提。在美国,植物提取物类的产品如果应用在功能饮料中,必须要经过GRAS的认证,如果符合GRAS的要求,就可以向FDA提出备案,备案通过即可作为合法原料进行使用。在国内,提取物作为普通食品原料使用,则需要进行新食品原料或者食品添加剂的认证,通过以后即可视为安全的原料应用到普通食品中。

3. 功能成分明确。植物提取物本身成分比较复杂,同一种植物提取物有不同的成分;甚至同一种成分由于含量高低的不同也分为不同的规格。以茶提取物为例,提取物的有效成分包括茶多酚、茶黄素、茶氨酸等,如果要开发抗氧化类型的功能饮料,需要选取茶多酚含量适宜的绿茶提取物。如果要开发抗癌类的功能饮料,则需要选取茶黄素含量适宜的绿茶提取物。如果要开发缓解神经疲劳的产品,则需要选取茶氨酸含量适宜的绿茶提取物。葡萄提取物也有不同的规格,有效成分包括原花青素和白藜芦醇,对于开发不同功能的饮料,则需要选取合适规格的提取物。

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